Introduction

23.01.2015

L'Homme est pourvu de cinq sens qui sont l'odorat, le toucher, l’ouïe, la vue et le goût. C'est ce dernier que nous allons plus particulièrement étudier car nous pensons qu'il diffère selon les individus. Nous pourrons ainsi nous demander si le goût est le même pour tous. Pour cela, nous nous intéresserons dans une première partie au mode de fonctionnement gustatif. Nous allons plus précisément définir le rôle de la langue, un muscle essentiel pour le goût. Dans une seconde partie nous nous approprierons les réactions acido-basiques pour expliquer notre exemple des bonbons acidulés. Dans une troisième partie nous porterons notre attention sur le circuit de la récompense et sur le profil sensoriel.